酒店管理毕业论文:经济型酒店的成长与管理模式
2011-11-26 0:29:52
访问量:2889913
经济型酒店的成长与管理模式
择要：经济型酒店又称为有限办事旅店，其最大的特面是房价便宜，其服务形式为“b&b”（住宿+早饭）。最早呈现在上个世纪50年月的好国，如古在西欧国家已经是相称成熟的酒店形式，也正在成为受我国花费者青眼、投资者逃捧和饭馆业调剂的热门。并且国际饭店散团也有“雄师压境”之势，以是我国饭店业应实时掌握经济型饭店生长的市场机逢、行业机会和本钱机遇，举行准确的发展战略计划，经由过程正确的市场定位和区位规划，树立存在比拟上风的产物系统，把持要害环节，真现经济型饭铺连锁在规模、品德和品牌等圆里的康健成少。
第一章 经济型酒店的简介
经济型酒店有economical hotel，budget hotel，motel，drive-in hotel等多种称呼。，其最大的特色是房价廉价，其服务形式为“b&b”（留宿+早饭）.经济型连锁酒店初于美国，那范例的酒店也叫有限服务型旅店，其规模和硬件设备要高于汽车旅店（Ｍｏｔｅｌ），属中档水平。经济型酒店规模不大，房价没有下但却恬静、清洁、真惠、方便。现在正在西欧国度已经是相称成熟的酒店情势。其便利性，经济性、简略化的办事作风带有显著的好国式生涯的烙印。其著名品牌有：圣达特散团（Ｃｅｎｄａｎｔ）的每天（ＤａｙｓＩｎｎ）、豪生（ＨｏｗａｒｄＪｏｈｎｓｏｎ）、华丽达（Ｒａｍａｄａ），万豪集团（Ｍａｒｒｉｏｔｔ）的万怡（Ｃｏｕｒｔｙａｒｄ），巴斯团体（Ｂａｓｓ）的沐日（Ｈｏｌｉｄａｙｌｎｎ）等等。
第一节 欧美经济型酒店
欧美成型的经济型酒店标准主要有：只提供住宿，根本不提供餐饮，比年来出现的B&B也只是提供床位与快餐服务。在美国，所谓的经济型酒店是指有限服务的酒店，其最突出的特征有三个：一是从客源工具、酒店档次及免费价格上说，属于中低档；二是服务有限，并不是八面玲珑。一般没有餐饮服务，只提供大陆式、简单的无偿早餐；三是在有限服务中表现各自的经营特色和服务特色。最大的特点就是房价便宜,据懂得，美国经济型酒店的每日价格在50美圆以下。这类酒店最早出现在上个世纪50年月的美国，如古在欧美国家已经是相当做熟的产业。据业内子士介绍，在美国全部酒店中，经济型酒店占领率为70%至75%，以至在有些欧洲国家，每8家酒店中，有7家是经济型酒店。可睹，“经济型酒店”曾经成为美欧住宿业的普遍景象。现实上，经济型酒店的能源、水资源、野生、种种用品等都高度节省，以保证提供给客人的房价是“经济的”，如野生一项，星级酒店的客房数与员工数的比例一般在1:1.2以上，而经济型酒店仅为1:0.5以下。
在这里，之以是要引入“估算型酒店”这个观点，是果为美欧蓬勃的经济型酒店运做体系，令入住者在抉择酒店之前控制自己的住宿预算成为可能。这些地域的经济型酒店大多采用连锁经营大概特许经营模式。由于经济型酒店规模小，财力有限，成长连锁和特许，可使酒店有品牌、客源、治理品质的保障，但又不是依附自己的持久的教训积聚，又毋庸付出太多的用度。不论哪一种运营模式，在服务上有一面共性：统一品牌的酒店造成收集，信息同享。登岸“速8”、“Microtel”这些有名的经济型酒店网站主页，可以依据自己的目标地、住宿请求，安逸天查找一切店里中最合适自己的酒店地点、食住信息、房间价格及扣头运动，同时能够在线预约酒店。
别的，成熟的经济型酒店毫不同等于纯真重视价格优势、疏忽服务主旨的“旅馆”。经济型酒店讲求“b&b”（住宿+早饭）的优良服务。由于这些酒店针对的消费人群一般是商务旅行人员、当局机构会务人员、集团构造人员，所以特别注意笼络“回首客”。这些酒店的服务质量每每不低于三星级酒店。屡次被评为美国最好的“预算型酒店”的Microtel，在这方面就有许多经验。美国《商业旅游消息》已经评说，Microtel的“价格与价值优势和表面特色”令其成为美国住宿业中最优良的重生力气。Microtel的良多酒店都散布在机场邻近，直接招揽主顾的意图不问可知，但这并出影响Microtel用心理计划建造和房间风格，因为“所在与住宿条件的雅观都是博得和牢固瞅客源的关键。”而且，因为自己的客源多是商业人士，Microtel全部的房间都能实现互联网接入。
在美国，最值得一提的是，酒店的客房虽然是经济型酒店，但是依然保持宽阔的美式风格，房间面积在３０平米摆布，床也多为ＫｉｎｇＳｉｚｅ，十分舒服。酒店的硬件设施颐养得很好，个别分为抽烟房和无烟房，房间干净、整齐，可以和国内四星级酒店客房相媲美。
经济型酒店有一个共同的特点：大堂很小，空中普通由地毯或磁砖展成，前台只要１－２名服务职员，有一个很小的歇息区和一个提供早饭的咖啡厅。这些酒店凡是有一个较小的室内泅水池和健身房，每楼层均放着一个较大的造冰机和主动售货机。酒店首层有几台磁卡或投币德律风，电梯旁有较大的告白架，放置着酒店周边各类交通图、餐饮、购物、文娱的先容册。
欧洲的经济型酒店在饭店产品，特别是客房产品方面的形成因素则更加有限。除有较多的国际青年客店外，另有一种规模较小、档次较低、不提供餐饮的小堆栈。这类小堆栈的房间里没有洗手间和浴室，只有盥洗设施和打扮台。在实践的运作过程当中，国际上的经济型酒店品牌的发展已出甚么版图和洲界之分，上述的产品差别也是相对的。著名的英国Whitbread公司拥有“必胜客”餐厅和“Costa”咖啡在英国的运营权，但在4月26日却宣告自己在从前一个财年里的利润提高了7.5%，这全部得益于收买了“总理旅馆”（Premier Lodge）经济型连锁酒店营业。总理旅舍在英国很著名气，拥有132个连锁店，这些酒店都盘踞了很好的地舆地位，房间价格居中，每间房的逐日价格大概为50至70英镑。Whitbread公司客岁以5.05亿英镑的价格收买“总理旅社”，并计划将其发展成为一个拥有457家连锁店的经济型酒店公司。
总理酒店在2004至2005财年中给Whitbread公司带来的收益占其全体收益的29%，比拟之下，一样是公司麾下的46家万豪国际酒店，只管“贵”为星级酒店，却只给公司带来了21%的收益。这就难怪Whitbread公司在本年3月发布将觅求出卖这46家英国万豪酒店，而后用这笔收益削减内债，并向股东派发额定盈余。
一宿一餐型民宿(BED AND BREAKFAST B&B) 此范例的住宿对旅客不只是最经济实惠，并且实践休会本地居民家的生活态度，从都会室第到城市旅社，皆包含在内。一宿一餐型 (B&B) 的平易近宿遍布齐英国，凡是是公用的卫浴设备，价格从每人每晚15至65英镑阁下不等，形式、设备和价格可按照游客的爱好及预举动当作挑选。
第二节中国的经济型酒店
2004年，经济型饭店也是中国饭店行业的热点话题之一。而经济型饭店，并非一味从价格动身的廉价饭店，而是具有国际招待水准、提供有限服务并适合日趋发展的大寡需求的住宿设施。不管从旅游需求还是从供给的角度看，经济型饭店都将成为此后中国旅游住宿设施发展的热点，并将改变中国饭店业的格局。
国际品牌大肆进军。继前20年国际饭店集团进军我国豪华饭店以后，目前国际饭店集团纷纭反击，争抢国内经济型饭店市场的商机，这既包括国际上经济饭店集团，也包括高档饭店集团中的经济型品牌。2004年2月，法国雅高集团首家“宜必思”在天津开业，并计划到2008岁尾在华设立50家宜必思饭店，主要集合于内地都会，而且只经由过程直接投资、直接收理的方式扩张，以更好地把握经营理念和经营模式，近期不斟酌合伙或加盟。4月，美国“速八”(Super8)饭店集团落户北京王府井的天瑞饭店，并计划在五年内最少发展55家连锁饭店，到10月又把计划开店数量提高到68家。英国洲际饭店集团旗下的“快捷沐日”5月降户西安和郑州；美国万豪国际集团也计划起首选择万怡、华美达两其中价饭店品牌进军国内新兴乡村。
平易近族品牌放慢布局。国内一些大型饭店集团也在调整结构，在持续坚固本有品牌的基本上，开辟新的经济型饭店的品牌系列，率先抢滩这一市场。上海锦江饭店集团旗下经济型饭店品牌“锦江之星”创建多少年来已发展到64家，方案在未来3～5年内涵天下开店200家，终极达到1000家，借规划以东北亚地区为冲破心举行寰球布局，以充分施展品牌的收集优势。而由北京都城旅游国际饭店集团和携程观光服务公司协力挨制的“如家快捷”品牌，两年来已发展了20家曲营店、近20家加盟店，也筹划在未来3～5年内开店100家。以上两大品牌的规划均是以上海、北京和广州为核心，从东往西、从内地到本地挺进，华东地区是重点扩大地区。在上海，“锦江之星”目前领有饭店26家，如家快捷远期持续签下两家饭店后，也计划在上海的饭店规模扩大到14家。目前采用的扩张方式为收买自建、合伙合作、加盟联营、租赁改革等多管齐下，但重点是输出品牌，特别侧重加盟店的扩展。值得留神的是，今朝这两家新的饭店品牌运转精良，业绩表示不雅，显现出未来发展的潜力。据守旧统计，远两年来国内的经济型饭店平均入住率为80%以上。“锦江之星”2003年的利润率为17%，2004年估量将达到24%摆布。2004年“五一”黄金周时期，上海等地高星级饭店预订率普遍偏偏低，而“锦江之星”、“如家快捷”等经济型饭店预订量提早一周就迫近100%，而且房价不挨扣头。天津“宜必思”事迹也一样骄人，2004年的最后一个季度入住率简直谦员。
当前，我国宏不雅经济局势优良，海内乡乡住民支出增添，人们的戚闲度假认识已逐渐构成并日趋加强，国内旅游需要日盛，平易近营企业特别是中小型企业的商务来往频仍，而国际旅游者中自助游览者的比例也没有断回升，对经济型饭馆的需求一直增长。而从我国现有饭店构造去看，显明呈“中间大，旁边小”的格式，即奢华的下星级饭店跟较低品位的社会旅店数量大，价钱取档次适中者少。旅游留宿业那一结构愈来愈不顺应将来市场需求的变更。今朝我国古代意思上的经济型饭铺扶植借刚起步，存正在很大的缺心，不管从收展水平、范围数目仍是标准水平上看，皆处于较低程度，亟待规范，这同时，也预示着强盛的成长空间。
第二章 经济型酒店的市场空间
第一节 偶合与必定的发财史
济型酒店之所以可以迅速在国内崛起，很重要的一个本因是国内普通化旅游和商务活动的高速发展；二是国际旅游者不断涌入我国；三是酒店业觅求立异，以低价、简洁服务于大寡。
锦江之星是国内最早开拓经济型酒店的公司，也是目前国内最大的经济型连锁酒店，拥有酒店数104家（包括在建）。1996年，锦江之星在上海开设了第一家经济型酒店。在那以后，锦江之星先是步步为营了几年，建立了一套管理体系，然后便开端了高速扩张。
上海财经大学旅游管理专业专导何建平易近告知记者，经济型酒店之所以可能敏捷在国内突起，很重要的一个起因是国内普通化旅游和商务活动的高速发展；两是国际旅游者不断涌入我国；三是酒店业追求翻新，即去失落高星级酒店的一些无用设备，以廉价、简练服务于民众。
各类数据也收持了这一道法。跟着中国经济的快捷发展，住民收入和生死水平大幅提高，加上初自1999年的黄金周戚假轨制，独特增进了国内旅游市场的倏地发展。据国家旅游局颁布的数字，2001年我国旅游业总收入达到4995亿元，相当于昔时国内出产总值的5.2%，此中国内旅游支出达3522亿元国民币，占70.5%，同时国内旅游人数达7.84亿人次，是出境旅游人数8901万人次的8.8倍。停止2002年末，天下星级饭店共有8880家，此中三星级以上的高级饭店数量为3656家，总房间数到达897206间，床位数1729460张。
实在，经济型酒店实正惹起媒体和大众存眷，是在“非典”时期。其时，各家星级酒店面对关门，旅游、餐饮也冷落，而经济型酒店的入住率却仍维持在60％摆布，几乎成为奇观。当初，经济型酒店的入住率几乎是100％。
经济型酒店网CEO胡升阳表示，在“非典”时代，经济型酒店的简净、干净给消费者留下了精良的印象。而且经济型酒店自身便抵消费者有益，必能获得市场。锦江之星市场部副总监张泽则以为，经济型酒店维持高入住率的关键在于客源稳固，特别是商务客，不管“非典”，无论世专会，商务客老是存在的，因而需求也总是存在。
第两节 经济型酒店远景美妙
连锁加盟机遇与危险并存国际旅游局规划发展与财政司的统计数据表示，2001年末，中国的高、中、低档宾馆数分辨是570家、6025家和753家，低档宾馆的数量重大不敷。在欧美等国，这一比例则是l∶4∶5，中低档次的经济型酒店占到酒店总量的70％以上。国内的连锁型经济型酒店严峻缺乏，而市场需求却十分伟大。
相干材料显现，现在国内的中低档次酒店在改建之前的入住率均匀值为34％，改建以后的经济型酒店的入住率平均值却高达90％。业内助士剖析，这个数据的内在就是，假设以单店投入1000万元盘算，投资者将可以在2～3年的时光内发出一切投入，再今后便是净赚。
南师大旅游学系的一名传授认为，经济型酒店顺应了旅馆客源市场的变化，也击中了南京酒店业分歧理的市场格局。随着旅游业崛起和个私经济发展，三口之家、有车一族、年轻大门生的自助游，小业主、倾销员的公费出好，逐步成为市场的主力，他们普遍不肯花太多钱，又念住得好一些，经济型酒店恰好满意这一需求。
北京财经大学教学表现，经济型酒店的发展潜力非常宏大。而连锁型经济酒店依靠集团的优良品牌效应，无疑可以比单个的普通小酒店取得更多的忠诚客源。该人士表示，投资者在进入该市场前做好充足调研和筹备，取舍适合的减盟工具和酒店所在，强化内部管理和本钱节制，这将是经济型酒店实现红利的须要前提。
第三节 海外开店具很大潜力
估计来岁中国人“欧洲游”的消费总量将达20亿欧元，其中酒店住宿占了很大份额。因此，在外洋为中国公民出游提供配套服务的经济型饭店，应当做为迎合这一需求的大趋向。
固然外洋的经济型酒店和国内有所差别，但仍有可鉴戒的地方。专家表示，国外的金融本钱与实业资本的联合为经济型饭店的发展供给了络绎不绝的资金支撑，而教育与培训机构则表演了智力声援的脚色；品牌化培养与规模化成长是国际经济型饭店工业发展过程中最为明显的外在特征；国际经济型饭店的运做主体普遍应用了代价曲线东西，并借助于饭店四周既有的餐饮、文娱、商业、电信等商业机构的产品配套能力，和凑近参观、商务等旅游吸引物的区位劣势，尽力坚持产品价值和成本费用之间的和谐与平衡。这些都是值得国内经济型酒店进修的。
咱们惊喜地看到，国内经济型酒店在进修经营管理的同时，也在研讨着国外市场，而且预备像宜必思、速8走进中国那样，走出国门，开辟新的六合。
张泽告诉记者，锦江之星和国内企业协作的可能性不大，然而和外洋的企业多有打仗，其目的，即是成为中国第一个“走出国门”的经济型酒店品牌。现在，“走出国门”是锦江之星的一个目标，还没有制订详细打算，但张泽流露，最进步军的，确定是欧美蓬勃国家市场。
曾有业内助士表示，在欧洲，中国旅客很无法：要末住条件较好的便宜旅店，要末住价格偶高且无针对华人服务的大酒店―――只要两种选择，难以充分享用出游兴趣。中国本地酒店在欧洲提供中国特色服务的卖点因此发生。
何建民也已经说过，这类海外开店战略拥有很大发展潜力。他征引国家旅游局统计数字道，2002年中国国民境外出游人次高达1667万，年增加率高达30%以上，估计来岁中国人“欧洲游”的消费总量将达20亿欧元，其中酒店住宿占了很大份额。果此，在外洋为中国公民出游提供配套服务的经济型饭店，应该成为逢迎这一需求的大趋向。
需要注意的是，海外开店需要有新面孔。要充分分析本地市场的特点，在经营和服务长进行改良，要特殊注意知足目标人群―――中国旅游者的需要，同时放松学习合作搭档的先进管理。
第三章 经济型酒店的成长模式
经济型酒店的类型是多种多样的，如商务型、会议型、接待型、旅游度假型等。随着人们生死水平提高，本性化消费需求的趋向愈来愈明显，也就涌现了特色旅游。这为经济型酒店的发展模式提供了多种选择，结合表里情况，断定合适自身的发展讲路。各地在这方面有做得很好的酒店，如集会型为代表的广州华泰宾馆，度假型为代表的北京云湖度假村等。随着我国经济的发展，经济型酒店的特色服务也有较大的发展空间。
虽然以上经济型饭店占中国旅游住宿机构总量的95%阁下，但今朝尽大大都是以单体形式运营，不形陈规模化和连锁经营，更道不上品牌塑制，所以团体气力和行业影响力都极其有限。经济型饭店的特点则决定了其必需走连锁化的途径才干实现盈利和快速成长，企业规模成长的主要阻碍不是来自市场条件的限度，而在于企业本身是否把握战略机遇，正确规划自己的特点红利模式。
饭店集团成长模式
资本型成长
常识型成长
资产划拨
资产纽带
全资曲营
股分制
租赁经营
参谋管理
拜托管理
特许经营
连锁经营
直营连锁
开放式连锁
策略同盟
*注：玄色为经济型饭店应重点存眷的成长模式
1，生长形式
因为经济型饭店规模小，财力有限，发展连锁可使饭店有品牌、客源、专业化管理的保证，同时又无须付出太多费用，事半功倍。国表里经验证实连锁和特许运营是最受经济型饭店欢送的配合模式。国内的“如家快速”等经济型饭店品牌，今朝皆采用了连锁减特许圆式，经由过程投资或租赁去收展经济型饭店。总之，国内饭店业应在多种好处格局中掌握机逢，踊跃整开商业模式，劣化设置饭店资本，实现经济型饭店规模的疾速成少。
2，区位布局
经济型饭店的合理选址必须注重交通便利，周围应有较多的社聚餐饮、文娱、休闲场合，正常多选在机场、水车站和交通骨干讲四周。现阶段我国经济型饭店的发展重点选在大中乡市，因为大中城市不只是商务、旅游的集散中央，占有宏大、稳定的成熟消费市场，而且在大中城市中，经济型饭店可以充分借助乡村设施与社会化服务的配套功能，最大限度地降低扶植、运营费用。商业区、交通关键、高速公路边都是经济型饭店选址的较好区位。比方美国的经济型饭店要求在15分钟的车程范畴内，有餐馆、购物中古道热肠、加油站或社区等。“如家快捷”的区位一般选择闹郊区、商业区、改造发展区或景观优势区，北京的“如家快捷”均在2、三环以内，上海的第一家“如家”则地处浦东中心肠区。
3，市场定位
经济型饭店的市场定位应面向一般的参观旅游者和商务观光者，即所谓“中产阶层”。他们的特点是比较年青（28―45岁之间），具备较强的消费才能，教导程度较好，对生活量量有必定要求。别的，中小企业也是另外一个主要的市场，它们活泼的贸易活动形成了以国内消费为主、出外预算有限的商游客源群。这两类中心消费群体濒临总生齿的20%，他们广泛对价格较敏感，同时对大众洗手间和大众浴室的认同程度绝对较低，目的市场的这些需求特征将间接决议经济型饭店的功效定位与产物设想。
4，产品体系
经济型饭店面临的消费群体主如果对价格敏感的国内旅游者，因此，经济性饭店应只管紧缩文娱、健身、集会等功能，重点突出饭店的住宿优势。以“经济、卫生、平安、便利” 为代价诉求点，面向普通的不雅光旅游者和商务观光者，以客房为产品核古道热肠，价格上以国内旅游平均住宿成本为基准，服务上表现热情好客的中国传统文明秘闻。
表1.经济型饭店的产品体制及控造要点产品供应产品掌握要点示例
核心产品
床：转变巨细规格取组开方法，顺应主顾须要；床上用品为齐棉量天，为客人营建舒服的就寝情况。
“锦江之星”客房内摆放一大一小两张床，既可以满意三口之家需要，也可让爱好睡大床的客人满足；“如家快捷”客房设置合叠式行李架以节俭空间。
客房设施简净化，以“客人最需”为起点，在细节高低工夫。
洗手间：以淋浴房代替浴缸，勤俭成本的同时，又让客人觉得保险卫生。
在洗手间装备了两种色彩的毛巾牙具，以免两位客人同时入住时的贫苦。
空调：基础采取自力空调装备，客人可依照本人的志愿开闭或调理温度，同时节俭能源。
帮助名目
餐饮：根据饭店本身的特点及周边社聚餐饮的配套情形来决定弃取。
“锦江之星”发挥锦江集团外乡餐饮优势，联手“锦江大厨”推出特色餐点，让客人足不出店就可以享受海派好菜。
根据目标市场特点，多元化发展，形形色色显特色。
收集：“如家快速”针对商务客人需求，借助高科技为商务客人营造“如家书息高速公路”。
停车场：莫泰168和美兴定地处汽车旅店，每家饭店都配备有适合自驾车观光者的泊车场。
其余：有的经济型饭店还针对客人需要配备自助洗衣设施或带全套厨房设备的公寓套间。
5，关键环节
表2.经济型饭店发展过程当中的症结环节闭键环节实行与降实意 义标准 化饭店视觉辨认系同一致化；
饭店设施特别是客房设置装备摆设的标准化；
对成员饭店的监控检讨与评价制度。
借鉴国际标准可以实现我国经济型饭店尽快与国际接轨，进步行业整体水平。经过尺度化保持经济型饭店的团体市场形象。
成本控制扶植投资以适用为计划中央公道规划；
项目设置应凸起重要功能，削减不用要项目；
通过“粗简高效，一岗多能”控制人力成本
（实现人力成本比等同饭店低2/3的目标）
提高收益与利润已成为经济型饭店亟待处理的成绩，而其中相当重要的就是成本控制。通过此三方面的成本控制，将最末实现经济型饭店的成本事先的合作优势。
人力资本起首，构造架构设想应繁复化；
其次经由过程复合多能、静态调理实现柔性化管理
最后是社会性，不间接面临客人、辅助性的事情可借用社会资本，在需要时再引入饭店。
经过三项办法下降人力资本管理的经营成本，使饭伙计工腾出精神投身于主营服务，实现经济型饭伙计工步队的专业化。
技巧支持建破统一的连锁预订系统；
