豆角种类繁多，是人们喜食的蔬菜之一，在全国各地中称呼也不一样，四季豆、扁豆、菜豆、刀豆等，我是北方人，习惯称之为豆角。
榄菜肉碎四季豆
生豆角里含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生不熟的豆角则会引起中毒。中毒症状一般在食用几十分钟后至4小时之内发生。主要表现症状为胃肠炎症状，恶心、呕吐，一天反复数次。还伴有腹痛、腹泻、上腹胀满感。特别严重者还可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，因此，要特别警惕。中毒轻者，吐泻之后不治疗可自行痊愈。
为了防止豆角中毒，在食用豆角时，不要只顾及颜色好看或入口清脆，必须要充分炒熟和煮透，千万不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，这样就可以避免发生中毒。
这菜做不好会引发中毒事故，做好也容易出现事故，因为特别下饭，会让我们不停的添饭，会吃撑，会长肉。
材料：猪肉末60g 四季豆150g 榄菜20g 蒜 葱 姜 料酒 盐 糖 鸡精等适量
做法：
1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
小贴士：四季豆一定要熟透后才能食用。