六、意大利面与干红缠绵
材料：Spaghetti 200g 、猪肉肠（可用育青肠） 2根、番茄酱 100g、新鲜洋葱 1／4个、大蒜 3瓣、黄油 20g、百里香少许、豆蔻一个、橄榄油少许、Chianti“Cetamura” 1997一杯（约100ml）
准备：将猪肉肠剥去肠衣，用刀背挤碎，然后躲成肉馅。1／4个洋葱切碎，大蒜捣成泥。将一个整颗的豆蔻磨碎1／3，当然也可以用现成的豆蔻粉，不过香味就差了很多。
意面与干红
做法：
用大锅将水烧开，加2勺盐将Spaghetti煮8分钟，面条就煮好了。Spaghetti的粗细不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直径，需要煮的时间也略有不同，不过在包装外面一般都有指示，告诉你煮的合适的时间。煮面的同时就可以来做酱。
先在锅里倒入少许橄榄油，中火烧至5成热，然后放入蒜泥和碎洋葱，炒出香味。（注意：使用橄榄油不用烧得很热，也不要用过大的火，不然影响油本身的香味。）然后放入肉肠剁成的肉馅儿，继续炒到肉馅儿内的油脂慢慢渗出，放入番茄酱，关小火，熬到热有点微微冒泡，里面化入黄油。慢慢搅拌均匀，倒入1杯红葡萄酒，和豆蔻粉及百里香，搅拌到开锅就可以了。
酱做好了的时候，面也煮好了，将面盛出来，滗干净水分，浇上做好的肉酱，一份香气扑鼻的意大利番茄肉酱面就做
好了。
虽然烹调用的红葡萄酒，用什么样的干红都可以，但是越是好的酒做出的菜肴档次就越高。用意大利酒来烹调意大利菜肴更显得原汁原味。