扬州乡村美食之旅
2012-4-19 9:56:38
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在秋高气爽的丰收季节里，到周边乡村品尝地道的乡村美食、参与趣味农事活动，寻找与都市不一样的感觉，度过浪漫轻松的国庆佳节——
乡村美食像一阵清风，注入城市臃肿的肺腑。无污染绿色食品，成为乡村农家菜最大的特点，乡村农家菜以其纯朴、独特的风味，给人带来了别具一格的口舌享受。在扬州周边的乡镇，都有一些口口相传的美味，本报记者多方打听，精心准备了《国庆乡村美食之旅全攻略》，与家人、朋友一起去乡村品尝美味吧！
第一站 方巷
黄珏老鹅
黄珏是扬州的一个地名，以做盐水鹅闻名。人们常说“南京鸭，扬州鹅”。在扬州，盐水鹅是最常见的一道卤菜，而其中以“黄珏老鹅”最负盛名。它不仅工艺复杂，慢功熬制，而且用料上乘、十分考究。光煮鹅的中草药就有几十种之多。再配上用8年老汤制成的卤汁蘸着吃，真可谓味道鲜美、肥而不腻、肉质细嫩、唇齿留香。
地址：方巷镇谢家老鹅等
出行线路：友谊广场乘坐3路或15路至方巷镇
裔家牛肉
裔家牛肉颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻，是佐酒下饭的上乘佳肴。
地址：方巷镇裔家牛肉专业合作社
出行线路：友谊广场乘坐3路或15路至方巷镇
第二站 头桥
红桥羊肉
从上世纪60年代开始，头桥镇“红桥羊肉”以其独特的烹饪方法,成为当地的特色佳肴,享誉省内外。羊头、羊眼、羊耳、羊舌、羊肝、羊排、羊心、羊肚、羊脑、羊血、羊肠……“除了羊毛，什么都可以吃”，是扬州本土最有名的羊肉菜肴。
地址：头桥镇
出行线路：公交208路至双桥站下
第三站 李典
红烧河豚
烹制河豚独有其法，即红烧、黄焖、白汁等。若将其肉切成片，还可滑熘。在河豚的多种烹制方法中，尤以红烧河豚的味为最美，故红烧河豚是李典的一道名菜，在国内外享有较高的知名度。其色泽银红，鲜嫩味醇，食后“百鱼无味”。若伴以菜薹、秧草同烹，则味更清香、鲜美。
地址：李典镇
出行线路：公交208路至李典站下
第四站 杨庙
咸菜头烧老鹅
咸菜烧老鹅是一道农村家常菜，做法、用料等采用的是农村原汁原味的土办法土材料，保持了原始的乡村风味，且菜肴味道鲜美，深受人们的喜爱。
地址：杨庙镇
出行线路：公交38路，赵庄村下
小米辽参
这道小米辽参很受食客青睐。师傅说，此菜以淘洗干净的小米加浓汤煲至八成熟，再将辽参放入小米汤里小火煲至小米熟透，小米清香糯烂、辽参软滑鲜香，是纤维与高蛋白的完美结合，极符合膳食营养平衡的要求，特别适合现代人的饮食观念
及需求。
地址：杨庙镇
出行线路：公交38路，赵庄村下
第五站 杨寿
豆腐圆
杨寿豆腐圆，亦称素肉圆，美味可口，深受人们喜爱。由于制作和用料独到，制成的豆腐圆，闻之清香扑鼻，食之美味可口。
地址：杨寿镇
出行线路：公交7路、107路，杨寿镇下
扒猪头
扒猪头是淮扬菜“三头宴”中的一绝。“扒烧整猪头”在扬州已经有数百年的历史。据记载，在清代扬州的法海寺，其“扒烧整猪头”就非常出名。《望江南》词写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
地址：杨寿镇
出行线路：公交7路、107路，杨寿镇下
第六站 公道
草炉烧饼+老鸡汤
草炉烧饼是具有扬州乡土风味的饮食小吃。它以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤，内敷馅心，色泽金黄，香脆甜酥，入汤即化。草炉烧饼馅心多样，可和牛肉汤、老母鸡汤一起吃，既起味又爽口。老鸡汤采用当地散养草鸡，蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。
地址：公道镇
出行线路：公交15路，公道桥西下
石榴荷香鸡
石榴荷香鸡是当地的名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成。这道菜采用了乡间的荷叶，做成石榴形，包上正宗土家小鸡公，造形美观，形如石榴，散发出浓浓的荷叶香味，鸡的味道鲜嫩可口。
地址：公道镇
出行线路：公交15路，公道桥西下
第七站 瓜洲
红烧江鱼
江鱼的味道自不必说，鲜美嫩滑，入口即化，无论是清蒸还是红烧，怎样做都好吃。
“大火烧开，小火焖透，猛火收汁”。 采用新鲜江鱼，必须在锅汤中捞过再入炒锅，其用火精细让人折服，味鲜诱人。
吃吃江鲜，看看江景，钓钓江鱼，沐浴着扑面而来的渔家风情，你怎能不陶醉其中？
地址：瓜洲镇
出行线路：公交206路，人民路下
炭烤江鲇鱼
江鲇鱼肉质鲜、嫩、低脂肪，加之自制炭烤鱼酱，别有一番风味。
地址：瓜洲镇
出行线路：公交16路，瓜洲古渡下
第八站 沙头 红烧江鳜鱼
南方的咸中带甜，北方的咸中带辣，在烹饪这道菜时，既兼顾南方食客的口味适当放点糖，又兼顾北方食客比较重的口味，使红烧江鳜鱼色泽红亮，咸鲜独特，芡汁自然，为各方来客所称道。
地址：沙头镇西江生态园等
出行线路：公交206路至人民路下
生焗江鲢头
“生焗”是指生材料翻炒过后,再加水或高汤焖煮而成。
江鲢头大，用鱼头做菜炖汤，是许多冠以江鲜之名餐店的招牌菜之一。江鲢头营养丰富，具有补肝益肾、驻颜美容、乌须黑发等作用。
生焗江鲢头保持原生态、原味制作、小火焗，鱼跃水清，口味鲜美。
地址：沙头镇
出行线路：公交206路至人民路下
第九站 槐泗
元宝肉
“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。肉为方，蛋为圆形，状如元宝，同时象征中国的天圆地方，盛放于特制紫砂容器中，寓意壶中有乾坤。色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
地址：槐泗镇锦春乐玉盘有限公司
出行线路：公交23路、103路，槐泗镇下
三省问茶
虾肉鲜嫩，爽滑适口，汤正香浓。锦春特色三省茶源自明朝配方，取苏、浙、皖三省精品茶配制而成，清纯芳香。
地址:槐泗镇
出行线路：公交23路、103路，槐泗镇下
第十站 杭集
风味扒蹄
皮肉酥烂，味浓而甜，为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传。它以肉烂脱骨、肥而不腻、色泽诱人、香而可口的风味赢得了广大食客的青睐，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。
地址：邗江区杭集镇新联村夹江边
出行线路：公交209路，杭集车站下
烤全羊
这里的烤全羊来自新疆，是正宗的新疆烤全羊，当然也融入了些许淮扬口味。竹炭明火烤制，色泽金黄、香味独特。山羊的肥肉相对较少，经高温烘烤后，大量的油脂已经被沥出。因此，即使不喜欢吃过分油腻的朋友，也可以大口地吃肉，大口地喝酒了。
地址：杭集镇水上人家度假村
出行线路：公交209路，杭集车站下
第十一站 泰安
甲鱼烙饼
甲鱼烙饼曾获得江苏首届乡村美食大赛金牌菜。该菜采用当地野生甲鱼，冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是地方传统的农家名菜。
地址：泰安镇凤凰岛景区
出行线路：公交10路车，凤凰岛景区下
牛气冲天
以当地黄牛头为主要原料，配以独特的地方调料，鲜美可口，独树一帜。
地址：泰安镇烟花三月生态度假村
出行线路：公交10路，张家庄站下
第十二 仪征月塘
红烧老鹅
湖鲜、红烧老鹅、盐水鹅及臭大元等各色农家菜是仪征月塘的特色，其中，红烧老鹅为农户家养，原料新鲜、做法土著。
地址：仪征市月塘乡登月湖
出行线路：自驾：1.南京方向,上宁通高速向东至仪征出口下,向北沿指示标牌方向约行20公里到;2.扬州方向,上宁通高速向西至仪征出口下,向北沿指示标牌方向约行20公里到;3.镇江方向,过润扬大桥,从沿江高等级公路过仪征市区,向北上省道泗大线,沿指示标牌方向约行20公里到。
仪征十五里墩
红烧野猪肉
仪征十五里墩的野猪肉非常有特色，肉香而糯，搭配肉末洲芹、雪菜鹌鹑、盐水河虾、剁椒鱼头、红烧野猪肉等纯农家菜，非常有尝头。
地址：仪征市十五里墩旁星河生态园
出行线路：自驾:1.南京方向,上宁通高速向东,在仪征化纤出口下,向北200米就到;2.扬州方向,上宁通高速向西,在仪征化纤出口下,向北200米就到;3.镇江方向,过润扬大桥,从沿江高等级公路到仪征市区,上宁通高速向西至仪征化纤出口下,向北200米到。
江都大桥
清蒸江蟹
清蒸江蟹全是野生的，直接从长江边捕上来，半斤一只，其特点是爪子比湖蟹要长5厘米左右，味道极度鲜美。
地址：江都大桥东园北路港都商务会馆
出行线路：宁通高速江都出口下向南拐往大桥镇方向
